MBA in restaurant business

The restaurant business is generally expected to be one of the most complex fields of business activities. But it is the dream of millions to start their own cafe or restaurant. Unfortunately these people underestimate how much expertise and effort they need to obtain their place in the market densely populated by competitors.

During the last decade the Russian market of restaurant services has reached a very high level of professionalism; our experts are as good as their European counterparts. Therefore, only by obtaining a high-quality education in this field, constantly improving your knowledge and introducing new methods of organization in your enterprise, can you obtain success in this interesting but extremely difficult business.

Who should choose this training program?

  • CEO and restaurant / bar / cafe owners
  • Entrepreneurs who plan to open their own restaurant / bar / cafe
  • Managers planning to develop their career in the restaurant industry further
  • Managers of any industry, planning the transition to the restaurant industry

Why you should choose this training program?

The main objective of this program is training in the specific management, planning and operation skills in the restaurant industry. If you see your vocation in this field then the MBA program in Restaurant management will help you achieve you goal in the fastest possible way by providing:

  • Comprehensive knowledge and skills for effective restaurant / bar / cafe management
  • Recommendations on the opening and development of your restaurant / bar / cafe from the leading consultants in the restaurant industry and restaurateurs with many years of successful management experience
  • Individual assistance from experienced professionals in creating a business plan to open a new restaurant / bar / cafe or develop a strategy for an already operating enterprise
  • Ability to establish long-term business contacts in the industry and beyond

In addition, after the two years of training you receive a general MBA education and pass a full training course of a manager-generalist, able to make efficient decisions on the operational and strategic levels of management of any organization. Obtained knowledge and skills will help you achieve success in any industry, if at some point you decide to go beyond the restaurant business and choose to do something else.

What does the specialized part of the training program include?

The specialized part of the program is organized in the form of in-classroom seminars and study visits. The leading consultants and professional experts will tell you everything about launching, planning and implementation of operational activities of a public catering enterprise, development and promotion of restaurant services in the market, tricks in organizing the work of a restaurant/bar/café, as well as efficient management of multiple processes in their activities.

Training subjects include:

  • Financial management: accounting and management accounting, income management performance, taxation in a restaurant, a restaurant cost analysis, statement of cash flow, balance sheet, income statement, financial ratios, budgeting, basic economic indicators of the restaurant, etc.
  • Sales and marketing strategy: organization of the sales system of restaurant services, sales analysis, variety of sales channels, analytics of customer data base, the formation of special offers and programs, pricing, pricing methods, evaluation of economic efficiency of the pricing policy, demand management based on menu-driven-engineering, etc.
  • Inventories Management: analysis of goods’ purchase and movement, prevention of theft in a restaurant, monitoring the movement of goods (removal of residues), finance tracking, traps for looting, etc.
  • Organization of service activities: analysis of staff performance, service standards, job descriptions, provisions on services, client-oriented service, work with different guest categories

Moreover, there are a wide range of seminars, each of which reveals all the details of one of the many sides of the restaurant business organization: the first steps in opening a new restaurant, the financial aspects of management, service management and personnel development, design and layout.

Learn more about the program

Учебный план программы МВА в ресторанном бизнесе

Модули специализации (Управление ресторанным бизнесом):

Совершенствование основных бизнес-процессов в медицинском бизнесе (40 ак. часов — 1 очная сессия):

  • Основные бизнес-процессы ресторана
  • Сервис-менеджмент
  • Ценообразование в ресторанной деятельности
  • Предотвращение хищений в ресторане

Спецкурсы по выбору (можно выбрать до трёх спецкурсов из представленных ниже):

  • Продвижение ресторанных услуг или как раскрутить ресторан (24 ак. часов)
  • Экономика ресторана (16 ак. часов)
  • Проектирование и дизайн ресторана (16 ак. часов)
  • Ресторанный сервис (16 ак. часов)

Модули общего профиля:

1. Экономика и право

  • Международные экономические отношения. Инструменты взаимодействия. Элемент курса «Международный бизнес»
  • Микроэкономика и Макроэкономика
  • ВТО. Изменения в российской экономике. Пути развития. Элемент курса «Международный бизнес»
  • Правовые основы предпринимательской деятельности
  • Основы безопасности бизнеса*

2. Навыки личной эффективности менеджера

  • Понимание деятельности менеджера
  • Управление временем
  • Навыки эффективного общения
  • Навыки публичных выступлений
  • Психология деловых отношений
  • Имидж делового человека
  • Лидерство и харизма
  • Управление без стресса

3. Общий менеджмент

  • Основные категории менеджмента. Ситуационный подход в менеджменте. Элемент курса «Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению»
  • Человек в организации. Функция мотивации
  • Коммуникации в организациях
  • Конфликты и стрессы
  • Проектирование работы
  • Построение организационных структур
  • Разработка и принятие управленческих решений

4. Организационное поведение

  • Введение в организационное поведение. Элемент курса «Эволюция управленческой мысли. Системный подход к управлению»
  • Методология анализа организационного поведения
  • Процессы восприятия и управление впечатлением
  • Личность и психологические установки
  • Трудовая мотивация: модели, приемы и проблемы
  • Индивидуальное и организационное научение
  • Групповая динамика
  • Власть, влияние и лидерство в организации

5. Финансы в организации

  • Источники финансов. Цена финансовых ресурсов. Рынок денег
  • Финансовая отчетность предприятия
  • Маржинальная прибыль. Точка безубыточности. Операционный рычаг
  • Оценка инвестиционных решений. Дисконтирование
  • Структура капитала. Цена капитала. Финансовый рычаг
  • Собственный оборотный капитал. Управление оборотным капиталом
  • Финансовое планирование и прогнозирование*

6. Методы исследований в бизнесе

  • Типы исследований в менеджменте. Качественные исследования
  • Количественные исследования. Использование инструментов статистики и прогнозирования при принятии решений
  • Принятие рациональных и креативных решений*
  • Инновационное мышление и креативность в бизнесе (мастер-класс)

7. Общий маркетинг

  • Основы маркетинга и современная маркетинговая концепция
  • Поиск «своего» клиента. Управление взаимоотношениями с потребителем
  • Жизненный цикл и позиционирование товара. Продуктовый портфель
  • Ценообразование (Price)
  • Место распространения (Place)
  • Продвижение (Promotion)
  • Маркетинговый мониторинг и прогнозирование (мастер-класс)
  • Маркетинг услуг

8. Управление человеческими ресурсами

  • Введение в управление персоналом
  • Подбор персонала
  • Адаптация персонала
  • Оценка и аттестация персонала. Управление результативностью работы персонала
  • Развитие человеческого потенциала и обучение персонала
  • Система вознаграждений: построение системы компенсации в современной компании
  • Управление по компетенциям (мастер-класс)*
  • Учебный центр как инструмент развития карьеры (мастер-класс)
  • Отбор соискателей: инструменты линейного менеджера (мастер-класс)
  • Стратегия управления персоналом. Управление корпоративной культурой (мастер-класс)

9. Учет и отчетность

  • Виды учета в организации. Введение в международные стандарты финансовой отчётности (IFRS)
  • Отражение фактов хозяйственной деятельности на счетах бухгалтерского учета по российским стандартам
  • Бухгалтерская отчетность. Первичные документы и договорная деятельность в бухгалтерском учете
  • Налогообложение для менеджера*
  • Построение системы управленческого учета
  • Управленческий учет и принятие решений
  • Бюджетирование и контроль затрат*

10. Стратегический менеджмент

  • Введение в стратегический менеджмент
  • Стратегический анализ внешней и внутренней среды организации
  • Создание и формализация стратегии
  • Базовые типы стратегий
  • Управление реализацией стратегии и оценка ее эффективности
  • От конкуренции к стратегии Голубого океана*
  • Бизнес-планирование*

11. Стратегический маркетинг

  • Введение в стратегический маркетинг
  • Функциональные маркетинговые стратегии
  • Многообразие подходов к сегментированию (мастер-класс)
  • Позиционирование. Быть лучше — значит, быть другим! (мастер-класс)
  • Промышленный маркетинг (мастер-класс)
  • Маркетинговые исследования*
  • Маркетинговый план
  • Контроль и оценка эффективности маркетинговой деятельности
  • Концепция международного маркетинга
  • Бренд и его роль в повышении конкурентоспособности компании (мастер-класс)
  • Event-маркетинг (мастер-класс).

12. Операционный менеджмент

  • Введение в операционный менеджмент
  • Проектирование товаров и услуг
  • Управление качеством
  • Управление цепями поставок
  • Размещение и загрузка производственных и сервисных объектов. Управление цепью
  • Операционный консалтинг. Описание и реинжиниринг бизнес-процессов*
  • Складская логистика (мастер-класс)

13. Управление изменениями

  • Многообразие подходов к проблеме организационных изменений
  • Анализ готовности организации к проведению изменения
  • Процессный подход к управлению изменениями (по Дж.Коттеру и Д. Коэну)
  • Управление сопротивлением изменениям.
  • Управление изменениями и корпоративная культура. Политика и идеология перемен
  • Коучинг как инструмент управления изменениями (мастер-класс)
  • Взаимодействие с внешними консультантами (мастер-класс)

14. Информационные технологии для менеджера

  • Информационые технологии в управлении: введение
  • Классификация ИС
  • Управление информационными системами

15. Спецкурсы

  • Управление проектами
  • Введение в риск-менеджмент
  • Электронная коммерция и интернет-маркетинг
  • Управление стоимостью бизнеса
  • Управление инновациями
  • Бережливое производство. Кайдзен-технологии.
  • Деловой английский язык
  • Технология трудоустройства

Ряд спецкурсов регулярно проводится в формате вебинаров и видеоконференций: совершенствование навыков проведения переговоров и продаж, бизнес-этикет, современные технологии управления проектами и процессами, современные тенденции управления персоналом и др.

Работа над учебными текущими проектами и выпускному проекту — 300 ак. часов

  • Представление, обсуждение и защита итоговых заданий/проектов по всем модулям
  • Участие в дискуссионных веб-семинарах и видеоконференциях в форумном пространстве СДО
  • Прохождение тестирования по 15 модулям программы (на каждом модуле за исключением 6-го и 15-го предстоит сдать 4 теста).
  • Разработка и защита дипломного проекта.

*В приложение к дипломам будут включены дисциплины с тем же названием, что и 14 базовых модулей, плюс ряд дисциплин, отмеченных «звездочками».

Admission requirements:

  • University degree (bachelor's, master's, specialist)
  • 2+ years of employment career

Diplomas:

Upon the graduation each graduate receives two diplomas:

  1. Diploma of Master of Business Administration (MBA)
  2. International Diploma awarding Master of Business Administration degree (in English) with UNESCO logo, as well as pan-European Diploma Supplement. The documents do not require additional translation or certification for production to foreign organizations.

Training formats and tuition fee:

Part-time (weekend group)
with 2 onsite sessions in Moscow
Part-time (weekend group)
with 1 onsite session in Moscow and
1 onsite session abroad
219 000 rub.
(269 000 rub.)
269 000 rub.
249 000 rub.
(369 000 rub.)
369 000 rub.

The price includes a full course of study (2 years), no additional payments required;
Education loan up to 36 months with an initial payment of 0% is possible.